Découvrez une Recette gourmande du Chef Philippe :
• Millefeuille chocolaté à la poire pochée • 
• La poire : une alliée pour notre santé qui sublime aussi bien mets sucrés que salés •
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 poires williams
- 200 g de chocolat de couverture noir
Préparation du sirop :
- 1 litre d’eau
- 250 g de sucre
- 3 badianes
- 1 bâton de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 2 ou 3 écorces d’orange fraîche
Finition :
- Purée de poire
- Quelques baies de groseilles fraiches
- Menthe verte
Préparation : 2 heures
Phases techniques :
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.
Lorsque le sucre est fondu, ajouter la cannelle, la vanille, la badiane et les écorces d’orange.
Lorsque le sirop est chaud à frémissement, y plonger les poires entières préalablement épluchées.
Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair des poires soit tendre.
Couper le feu et laisser refroidir dans le sirop.
Pendant ce temps, recouvrir une plaque à pâtisserie 40 x 30 cm de papier film. Le papier doit être bien tendu.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat de couverture noir.
Verser le chocolat fondu sur le papier film et l’étaler uniformément avec une spatule coudée en une fine couche de 2 ou 3 mm.
Laisser durcir au frigo.
Lorsque le chocolat est dur, détailler dans le chocolat des carrés de 6 x 6 cm environ.
Egoutter une poire sur un papier absorbant.
Couper la poire transversalement en 4 parties.
Disposer dans le fond de l’assiette la base de la poire.
La surmonter d’un carré de chocolat. Continuer ainsi en empilant poire et carrés de chocolat, jusqu’à ce que le poire soit reconstituée.
Etaler tout autour la purée de poire. Parsemer quelques baies de groseilles et surmonter la poire d’une feuille de menthe.
Servir immédiatement.
• En savoir plus sur : la Poire •
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4 commentaires
1 ping
jean marc
14 septembre 2012 à 13:45 (UTC 1)
Belle recette, merci.
Je suppose que lorsque l’ont coupe la poire on enlève aussi le coeur et les pépins…
Afechkou Brahim
21 septembre 2012 à 20:10 (UTC 1)
Trés belle idée
MERCI
lola
27 novembre 2012 à 06:44 (UTC 1)
Tout d’abord c’est trés beau à voir , trés fin comme dessert , je n’ai pas encore fait , j’éspère que je réussirais à le faire .
LesChocolats
8 mars 2013 à 15:25 (UTC 1)
Superbe assiette!
Un travail d’artisite!
Sinon la recette est mise de coté pour la faire rapidement! J’adore le chocolat et suis un fan de poire
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14 septembre 2012 à 09:55 (UTC 1)
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