Philippe, Chef cuisinier et Co-Fondateur de www.meilleurduChef.com

Chef Philippe dans l’atelier culinaire de MeilleurduChef.com

MdC: Quelles routes vous ont mené vers la cuisine?

CP : Je suis né dans le milieu de l’hôtellerie et de la restauration avec mes parents hôteliers, ainsi que mes oncles et tantes.
Je ne pouvais qu’aimer ce métier !
Ma maman était en cuisine dans l’entreprise familiale de saint Jean de luz, puis par la suite de Biarritz.
Elle m’a donné le goût de la cuisine. Lorsque j’étais enfant, je passais beaucoup de temps avec elle en cuisine et je l’aidais dans les taches faciles comme équeuter des fraises pour la préparation des tartes aux fraises qui seraient servies aux clients du restaurant….
En grandissant, je passais mon temps libre en cuisine, en dehors des horaires de service pour faire des recettes, des expériences culinaires accessibles pour mon age.
Ma curiosité m’a porté tort un jour nous préparions avec maman des crèmes caramel. Je n’ai pu résister à gouter du bout du doigt le caramel encore chaud. Ce fut terrible, je vous passe les détails…
Autre exemple, quelques années plus tard… ma première génoise était brulée sur le dessus et faisait quelques millimètres d’épaisseur. Je m’en souviens encore… Je ne connaissais pas le RUBAN.

MdC: comment définiriez-vous votre cuisine?

CP : Je dirais que ma cuisine est accessible, abordable, goûteuse avec une grande préférence pour le sucré.
Il faut que ce soit un régal pour les yeux avant d’être un régal pour les papilles.

MdC: En cuisine pour vous c’est « jamais sans… »?

CP : Jamais sans dessert ! Encore un point qui montre mon attirance pour le sucré, mais sur une carte de restaurant, ma première lecture et mon premier choix se fera dans les desserts.
Si un chariot de pâtisseries est proposé dans un restaurant, un passage obligé devant ce chariot se fera au début du repas. Selon mon choix final, je pourrais choisir mon entrée et mon plat principal.

MdC: Votre madeleine de Proust?

CP : le baba au rhum, mon péché mignon !

MdC: De quels ustensiles de cuisine ne vous séparez-vous jamais?

CP : Il y en a plusieurs, mais ma balance reste le premier.

MdC: Entre vous et MeilleurduChef.com c’est…?

CP : Comme mon bébé. Après tout c’est moi qui l’ai créé !

MdC: Vos projets?

CP : Le faire prospérer et répondre au mieux à la demande de nos visiteurs et de nos clients. Ce que nous faisons depuis plus de 10 ans déjà !