C’est aux côtés de Jean Coussau, Maître Cuisinier de France et membre de la Haute Cuisine Française, dans le cadre convivial du Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, qu’Antoine Latry fait vibrer les papilles des gourmets et gourmands. Nous avons invité, lors des Rencontres du Chef, ce jeune Chef pâtissier à réaliser un dessert festif autour du chocolat.
MdC : Quelles routes vous ont mené vers la grande cuisine ?
AL : La grande cuisine est pour moi synonyme de plaisir, de fête, d’art, d’expression, de partage… mais surtout de souvenirs. J’ai grandi entre trois générations de femmes qui la pratiquaient avec passion. Mais surtout ce qui m’a mené ver la grande cuisine est une rencontre en 2006 avec Mr Coussau chez qui j’ai passé mon bac et qui m’a, ensuite fait confiance en me laissant la responsabilité de la pâtisserie.
MdC : Comment définissez-vous votre pâtisserie?
AL : Je pense que ma pâtisserie est un mélange de classicisme, excentrisme et sensualité. Chaque élément de la vie quotidienne m’inspire, chaque moment, chaque expérience, chaque voyage.
MdC : En pâtisserie pour vous c’est « jamais sans… »?
AL : Jamais sans mon bloc note, mon crayon et ma cuillère.
MdC : Votre madeleine de Proust?
AL : Les crêpes de ma mère qu’elle réalise toute l’année et en particulier pour la chandeleur qui est aussi le jour de mon anniversaire.
MdC : De quels ustensiles de cuisine ne vous séparez-vous jamais?
AL : De la balance car même si j’ai toutes les recettes dans la tête il faut être très précis pour que chaque dessert soit parfait.
MdC : Entre vous et MeilleurduChef.com c’est….?
AL : C’est une récente rencontre et une grande plateforme qui me permet de trouver des produits innovants et de bonne qualité
MdC : Vos projets?
AL : Continuer d’apprendre le plus de choses et évoluer dans ce métier pour avoir le plus de bagages et pouvoir un jour me lancer à mon tour.
Relais de la Poste
24 avenue de Maremne
40140 Magescq – France
tel : 05 58 47 70 25
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