Retrouvez les petites histoires de tous les fruits qui animent la créativité culinaire de nos chefs ainsi que des recettes gourmandes.
avr 04
• Saison : Toute l’Année • Longtemps considérée comme une denrée rare, chère et élitiste, l’orange est devenue au cours du XXème siècle un fruit de consommation courante prédominant sur les étals. Un peu d’Histoire : Ce fruit rond et coloré évocateur de soleil est un fruit d’hiver par excellence.Il n’est devenu orange qu’au 16ème siècle …
mar 04
• Saison : Toute l’année • Le Noisetier plus anciennement connu sous le nom de coudrier ou avelanier est un arbrisseau des régions tempérées de l’hémisphère Nord considéré depuis la nuit des temps comme un arbre magique. Un peu d’Histoire : Coudrier viendrait du grec « corus », casque, du fait de sa petite cupule verte coiffant …
fév 27
• Saison : de Juin à Mars • Graine oléagineuse à chair pâle, l’amande est un petit fruit à coque originaire d’Asie Centrale, chargé d’un important symbolisme : immortalité, fécondité, espoir. Un peu d’Histoire : On en trouve des traces très anciennes dans des fouilles remontant à l’époque Sumérienne, soit 2000 ans avant JC. Dans un …
fév 22
• Saison : Toute l’année • La noix fraîche est récoltée de Septembre à Novembre…elle se consomme ensuite tout au long de l’année en version séchée. Un peu d’Histoire : Juglans regia…quel nom royal pour cet arbre fruitier millénaire, le noyer, produisant la Juglans (Jovis glans, le gland de Jupiter) que les Romains pensaient avoir reçu …
fév 22
• Saison: d’Octobre à Décembre • Elle est par excellence un fruit d’hiver évoquant les soirées au bord de l’âtre, le feu de bois, les petits marchands autour de leurs braseros qui haranguent le passant des rues avec leurs cornets en papier journal. « Chaud les marrons ! » Un peu d’Histoire : C’est un fruit très ancien …
fév 21
• Saison : Toute l’année • Maitrisée depuis la nuit des temps par toutes les civilisations, cette technique ancestrale de conservation consistait à faire cuire tout doucement le fruit dans son propre jus auquel on rajoutait du sucre de canne et du miel. Un peu d’Histoire : Pas un banquet dans Rome n’échappait au triomphe …
fév 21
• Saison : toute l’année • Savoureux et nourrissants, les fruits séchés s’accordent avec tous les aliments et se prêtent aux recettes les plus variées. Un peu d’Histoire : La dessication, technique d’extraction de l’eau dans un corps, a été largement utilisée par les Romains pour conserver leurs aliments. La transformation de ces fruits relève …
oct 12
• Saison : fin Juillet à mi-Novembre • • Qu’il soit de table ou de cuve, le raisin est un fruit noble qui a conquis une place de choix dans le palais, le cœur et l’esprit des hommes • Un peu d’Histoire : Tiré du nom latin « vitis » la vigne est intrinsèquement liée à notre …
oct 03
• Saison : De décembre à Avril • • L’ananas, synonyme de soleil, d’exotisme, d’évasion sous les Tropiques est un fruit excellent qui exalte aussi bien les mets salés que sucrés • Un peu d’Histoire : Ce fruit exotique fût découvert en 1493 en Amérique Centrale par Christophe Colomb lors de ses conquêtes du Nouveau Monde. …
sept 27
• Saison : de mai à Octobre • • La Tomate ou « pomme d’or », un beau fruit qui ensoleille tous les menus du monde • Un peu d’Histoire : D’un point de vue biologique et botanique, la tomate demeure un fruit car elle renferme les graines de la plante mère mais culinairement on la savoure comme …
sept 20
• Saison : toute l’année • • La banane est produite dans les régions tropicales ce qui permet d’en consommer tout au long de l’année • Un peu d’Histoire : Les bananes trouvent leur origine dans une zone qui va de l’Inde au Sud de la Chine, de Taiwan jusqu’au Nord de l’Australie et la Polynésie …
sept 14
• Saison quasi annuelle : de Juillet à Mai • • La poire : une alliée pour notre santé qui sublime aussi bien mets sucrés que salés • Un peu d’histoire : La poire, fruit de la famille des Rosacées viendrait d’Asie et des contreforts du Cachemire ou les Chinois l’auraient cultivée il y a déjà …
sept 07
• Saison : fin Août à Novembre • • Cette baie orangée de la taille d’une noisette, entourée d’une fleur en forme de calice est du plus bel effet • Un peu d’Histoire : Originaire des Andes, ce petit fruit insolite, du grec Phusalis, vessie, en raison de la forme de son calice, fût …
sept 06
• Saison : de Juin à Août • • Cousine du melon, la pastèque , cucurbitacée millénaire, est un fruit très désaltérant et peu calorique • Un peu d’Histoire : Grâce à son écorce résistante, la pastèque, Citrullus Lanatus, est douée pour se développer dans des contrées arides et depuis des temps immémoriaux elle a fait …
sept 04
Saison : Fin Juillet à Septembre – Fruit de l’été finissant… nature ou préparée…la mûre séduit par ses arômes très appréciés en pâtisserie – Un peu d’Histoire: Qui n’a pas, un jour ou l’autre, dans l’enfance, savouré le plaisir d’une cueillette inopinée au bord d’un chemin ? Elle serait originaire d’Asie mineure et se serait dispersée …
août 23
Saison : de Juin à Septembre • La Figue, un fruit méditerranéen millénaire qui ensoleille les desserts aussi bien que les plats cuisinés • Un peu d’Histoire : Tout comme la datte, ce fruit méditerranéen, outre un curriculaem très ancien, possède indiscutablement une symbolique particulière liée à la fécondité. Par sa forme rubiconde, ce fruit évoque …
août 17
• Saison : toute l’année • • Le Fruit de la Passion est un accompagnement idéal pour rehausser vos plats d’une note d’exotisme • Un peu d’Histoire : Le Fruit de la Passion (Passiflora edulis ou flavicarpa) est le fruit de la passiflore, une plante grimpante et tropicale originaire du Brésil aux fleurs extraordinairement chatoyantes composées …
août 08
• Saison : De Juillet à Octobre • • Prune ou pruneau, quetsche ou mirabelle un fruit d’été plein de bienfaits • Un peu d’Histoire : Comme l’abricot précédemment évoqué, dame la prune est une vieille et grande voyageuse. Déjà, 3000 ans en arrière, la Chine et l’Egypte en consommaient. En 1906, on a retrouvé des …
juil 17
Saison : de Juillet à Septembre – Le cassis regorge de qualités nutritionnelles, c’est un élixir de vie – Un peu d’Histoire: Ribes Nigrum…mais oui bien sûr…le Cassis. Il n’existe aucune mention chez les Grecs et des Romains, on ne connaît pas très bien ses origines, peut être Nord Européennes et sibériennes. Si ses racines …
juil 09
Saison : de Juillet à fin Août Ce beau fruit rond, charnu, velouté et sucré à souhait est une gloire de l’été qui nous fait pêcher par gourmandise Un peu d’Histoire : Un millier d’année avant notre ère, on suppose que déjà la pêche faisait partie de l’alimentation.Des fouilles archéologiques en Chine dans la région du …
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