Dans le cadre des « Rencontres du Chef », sur le thème de Pâques, Chef Philippe reçoit le Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur, qui réalise une Dame Poulette tout chocolat
Archives de la Catégorie : Les Rencontres du Chef
Retrouvez en vidéo toutes les émissions des Rencontres du Chef
nov 05
Barres tout chocolat par Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur
Dans le cadre des « Rencontres du Chef », sur le thème du chocolat, Chef Philippe reçoit le Chef Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France, directeur technique chez Cacao Barry, qui réalise des barres snacking en chocolat fourrées à la cerise noire.
août 28
Chipirons poêlés aux salicornes et coques et son jus de coquillages par Fabrice Idiart
Dans le cadre des « Rencontres du Chef », sur le thème de la Mer, Chef Philippe reçoit le Chef Fabrice Idiart du restaurant gastronomique L’Ilura à St Jean de Luz qui vous propose cette recette: Chipirons poêlés aux coques et salicornes et son jus de coquillages
août 06
Tartare de daurade, crème glacée à la moutarde, melon poêlé par le Chef Alexandre Bousquet
Dans le cadre des « Rencontres du Chef », sur le thème de la Mer, Chef Philippe reçoit le Chef Alexandre Bousquet du restaurant gastronomique « L »Atelier » à Biarritz qui vous propose cette recette: Tartare de daurade, crème glacée à la moutarde, melon poêlé
juin 25
Recette vidéo d’espuma et perles de coco façon Pina Colada
Le Chef Philippe nous initie à la cuisine moléculaire en réalisant un espuma d’ananas et perles de coco.
juin 05
Ruben Sarfati, recette de bar rôti, écume d’huîtres, poireaux grillés et bouillon au fenouil
Ruben Sarfati, Top Chef 2012 présente sa recette de bar rôti et écume d’huîtres
mai 23
Cours de cuisine Moléculaire par Cédric Béchade, Chef étoilé de l’Auberge Basque
Cédric Béchade, Chef étoilé de l’Auberge Basque fait une démonstration de cuisine moléculaire autour de sa recette de Foie gras de canard à la Grany-smith, asperges blanches, le tout fumé aux écorces de pin.
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