Carpaccio de fruits frais au jus de Passion

Découvrez une Recette d’été du Chef Philippe !

 •  Carpaccio de fruits frais au jus de Passion  •

• Le Fruit de la Passion est un accompagnement idéal pour rehausser vos plats d’une note d’exotisme •

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ ananas frais
• 1 mangue
• 2 kiwis
• 10 fraises
• quelques fraises des bois
• 1 pêche blanche ou jaune
• quelques myrtilles fraiches
• 2 grappes de groseilles
• 4 fruits de la passion
• 15 cl de sirop de sucre de canne
• 5 cl de rhum ambré

Préparation : 1 heure

Phases techniques :

Eplucher tous les fruits.

Détailler chaque fruit en tranches très fines.

Il est recommandé d’utiliser un couteau très bien affûté ou bien une trancheuse à jambon pour obtenir une découpe franche et régulière.

Disposer les tranches de fruits obtenues sur une assiette de présentation en alternant les couleurs.

Disperser les fruits rouges (fraises des bois, groseilles, myrtilles).

Couper les fruits de la Passion sur la moitié.

Evider dans un bol chacune des moitiés avec une cuillère en café.

Ajouter au jus de passion (jus + pépins), le sirop de sucre de canne et le rhum ambré (facultatif). Bien mélanger.

Au pinceau, badigeonner ce sirop parfumé sur toute la surface des fruits.

Servir bien frais.

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