Brochettes de Lotte aux pêches jaunes

Découvrez la Recette d’été simple et facile du Chef Philippe :

Brochettes de lotte aux pêches jaunes

Ce beau fruit rond, charnu, velouté et sucré à souhait est une gloire de l’été qui nous fait pêcher par gourmandise

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 pêches jaunes
• 1 queue de lotte de 1 kg
• 8 tranches de lard fumé
• huile olive
• thym
• sel
• poivre
• 125 g de polenta (semoule de maïs fine)
• 625 g d’eau

Préparation : 45 mn

Cuisson : 20 minutes

Phases techniques :

• Préparation de la polenta : Faire chauffer l’eau légèrement salée. Lorsque l’eau est bouillante, y jeter la polenta en pluie fine tout en remuant à la spatule en bois.

• Cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le polenta se détache des parois de la casserole.

• Mouler cette polenta dans un rectangle inox. Laisser refroidir.

• Détailler les pêches en quartiers.

• Lever les filets de lotte. Pour cela utiliser un couteau à filet de sole.

• Détailler les filets de lotte en médaillons.

• Enrouler ces médaillons dans une tranche de lard fumé.

• Piquer sur une brochette en bambou les médaillons de lotte et les quartiers de pêches.

• Disposer les brochettes dans un plat allant au four.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive et de thym émietté. Saler et poivrer.

• Cuire 15 mn à four chaud 180°C. A mi-cuisson, retourner les brochettes.

• Pendant ce temps, démouler la polenta.

• La détailler en 3 bandes de la longueur  des brochettes.

• Poêler la polenta au beurre en faisant dorer les 4 faces.

•  Lorsque les brochettes sont cuites, les dresser sur les rectangles de polenta chauds.

• Servir chaud, accompagné de quelques quartiers de pêches frais sur une belle assiette de présentation.

En savoir plus sur la Pêche :

Votre commentaire nous intéresse, n’hésitez pas à le déposer ci dessous .