mai 23
Symbole de luxe, rare et coûteuse, la truffe accompagne de manière privilégiée tout repas distingué ou festif. Adornée dans les plats les plus raffinés: viandes ou volailles, gibier, poissons ou coquillages …fraîche ou en conserve, râpée, infusée, en lamelles, la truffe est un « Diamant Noir » d’excellence en cuisine.
mai 21
Généreuse, conviviale et pleine de talent, Mamina, critique culinaire et rédactrice du blog « Et si c’était bon », raconte la cuisine et ses émotions gustatives avec passion. Ses recettes sont un savoureux mélange de tradition, générosité et créativité.
Aujourd’hui, elle nous fait le plaisir de rejoindre la communauté de gourmets et gourmands de Meilleur du Chef et se prête au jeu de l’interview pour notre plus grand plaisir …
mai 14
Le taillage de la pomme de terre est une étape aussi importante que sa cuisson.
Il faut savoir la parer et lui donner une belle forme ovoïde pour qu’elle révèle tous ses atouts.
En effet, rien de tel qu’une pomme de terre bien calibrée pour dresser une belle assiette.
Alors, pour bien démarrer, choisissez bien vos pommes de terre ; la qualité du produit prime sur tout !
Prenez le temps de bien les éplucher et de bien les laver avant de vous lancer dans les travaux de découpe.
mai 03
La douille est un petit cône muni d’une ouverture de forme et de largeur variables qui s’adapte sur une poche conique utilisée pour garnir et décorer vos recettes de différentes préparations : choux, crème, chantilly, mousse, macarons, mayonnaise… Il suffit de caler la douille au fond de la poche destinée à recevoir la garniture et le tour est joué, votre ustensile est prêt à exprimer votre créativité !
mai 02
Meilleur du Chef est heureux de vous présenter Audrey Bourdin, rédactrice du blog culinaire ‘Audrey Cuisine’.
Elle nous fait le plaisir de rejoindre notre communauté de gourmets et gourmands.
Originaire de Bordeaux d’où elle puise toute son inspiration, elle raconte une cuisine qui se veut aussi traditionnelle que créative avec pour seul mot d’ordre : le plaisir !
Elle nous livre ici le temps d’une interview toute sa passion.
avr 18
Le Pays Basque, terroir d’une prodigieuse diversité est devenu une destination phare pour gourmets et gourmands du monde entier. De tout temps, les richesses de l’océan, de la terre et de la montagne ont inspiré les savoir-faire et façonné le patrimoine gastronomique de cette belle région. C’est pourquoi, on y trouve un cocktail varié de produits du terroir et de délicieuses spécialités : le jambon de Bayonne, le chocolat, le piment d’Espelette, le fromage de brebis, le gâteau basque et bien d’autres gourmandises …
avr 04
Longtemps considérée comme une denrée rare, chère et élitiste, l’orange est devenue au cours du XXème siècle un fruit de consommation courante prédominant sur les étals.
Ce fruit rond et coloré évocateur de soleil est un fruit d’hiver par excellence.Il n’est devenu orange qu’au 16ème siècle car il s’est longtemps appelé pomme orange pour désigner les premières oranges amères venues d’Italie au 13ème siècle, ce qui explique les dérivations linguistiques: pomeranc en tchèque,pomaranzca en polonais.
mar 21
Dans le cadre des « Rencontres du Chef », sur le thème de Pâques, Chef Philippe reçoit le Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur, qui réalise une Dame Poulette tout chocolat
mar 07
Parmi les évolutions les plus significatives des attentes et des motivations des français, l’intérêt pour le goût des aliments et la variété des saveurs est l’une des plus marquantes.
Nous avons eu le plaisir d’interviewer Marine Mora, Directrice de la Communication chez Matfert Bourgeat, passionnée de cuisine, qui nous donne son avis sur le sujet.
mar 04
Le Noisetier plus anciennement connu sous le nom de coudrier ou avelanier est un arbrisseau des régions tempérées de l’hémisphère Nord considéré depuis la nuit des temps comme un arbre magique.
Coudrier viendrait du grec « corus », casque, du fait de sa petite cupule verte coiffant le fruit.
L’arbrisseau, à l’état sauvage, aurait colonisé nos contrées depuis la fin des glaciations.
Des traces de feuilles fossiles dans les sépultures du néolithique font preuve que le fruit faisait déjà partie de l’alimentation des hommes de la préhistoire.
Cultivé depuis des millénaires, de nombreux documents historiques voient dans la noisette un produit alimentaire sacré.
D’où le dicton Turc : » Une poignée de noisettes, c’est un gros tas de santé! «
fév 27
Graine oléagineuse à chair pâle, l’amande est un petit fruit à coque originaire d’Asie Centrale, chargé d’un important symbolisme : immortalité, fécondité, espoir.
On en trouve des traces très anciennes dans des fouilles remontant à l’époque Sumérienne, soit 2000 ans avant JC.
Dans un des versets de l’Ancien Testament, la branche de l’amandier, l’arbre vigilant, sous entendu, le message de l’Eternel, est citée par Jérémie et associée à l’esprit Divin.
Pour les Hébreux, cet arbre est le symbole de la vie nouvelle car c’est le premier à fleurir au printemps.
fév 22
La noix fraîche est récoltée de Septembre à Novembre…elle se consomme ensuite tout au long de l’année en version séchée.
Juglans regia…quel nom royal pour cet arbre fruitier millénaire, le noyer, produisant la Juglans (Jovis glans, le gland de Jupiter) que les Romains pensaient avoir reçu en don par le Père de tous leurs Dieux.
La maturité d’un noyer est très longue et sa durée de production peut dépasser 50 ans tandis que sa durée de vie peut être de plusieurs centaines d’années.
fév 22
Elle est par excellence un fruit d’hiver évoquant les soirées au bord de l’âtre, le feu de bois, les petits marchands autour de leurs braseros qui haranguent le passant des rues avec leurs cornets en papier journal.
« Chaud les marrons ! »
C’est un fruit très ancien ( la découverte en 1994 d’une châtaigne fossilisée dans une carrière près de Privas date son implantation à 8.5 millions d’années). On a déterminé que le châtaignier aurait peuplé les forêts tempérées d’Europe et d’Asie Mineure depuis bien longtemps et que son fruit aurait contribué de façon providentielle à l’alimentation des premiers hommes dans leurs migrations.
fév 21
Maitrisée depuis la nuit des temps par toutes les civilisations, cette technique ancestrale de conservation consistait à faire cuire tout doucement le fruit dans son propre jus auquel on rajoutait du sucre de canne et du miel.
Pas un banquet dans Rome n’échappait au triomphe de cette gourmandise! En France,on prétend que c’est Nostradamus qui aurait eu l’idée de conserver des fruits dans du sucre, cette précieuse denrée nouvellement introduite en Europe.
En 1555, il rédige un bel ouvrage sur le sujet de la confiserie, le « Traité des fardements et confitures ».
De nos jours, le confisage est plus technique puisqu’on remplace l’eau contenue dans la chair du fruit par du sucre.
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